Análise Criítica do Artigo: Análise Microbiológica dos alimentos
envolvidos em surtos de doenças transmitidas por alimentos (DTA), no estado do
Rio Grande do Sul, Brasil.
Atualmente, os surtos de doenças transmitidas por alimentos
vêm se tornando um dos problemas de saúde pública mais frequentes, não só no
Brasil, mas também em vários países do mundo. Causadas principalmente por agentes
etiológicos e, microrganismos que penetram no organismo humano através do
consumo de água e alimentos contaminados.
Segundo dados do Sistema de informações Hospitalares, o (SIH) do
Ministério da Saúde, foram constatados
ocorrências de 3.400.000 internações entre 1999 e 2004, no país. Uma média de
570 mil casos por ano.
Houve destaque para as camadas menos favorecidas da
população são as mais afetadas por contaminação alimentar, devido á fatores culturais,
falta de medidas higiênico-sanitárias suficientes e, pela necessidade de optar
por produtos de menor preço que consequentemente; possuem qualidade inferior e
maior risco de serem contaminados.
A maioria dos casos de DTA não são notificados, pois muitos
microrganismos patogênicos presentes nos alimentos causam sintomas mais
brandos, fazendo com que os pacientes não busquem o auxílio médico. Os sintomas
mais comuns são: dor de estômago, náuseas, vômitos, diarreia e febre. Podendo
acarretar também quadros mais sérios como; desidratação grave, diarreia
sanguinolenta, insuficiência renal e respiratória.
O artigo teve como principal objetivo, enfocar na análise
microbiológica dos alimentos envolvidos no surtos, onde essas informações foram
utilizadas para conclusão de inquéritos epidemiológicos desses surtos pela Vigilância da Secretaria Estadual
de Saúde do RS.
Utilizaram como material e métodos coletas de sobras dos
alimentos consumidos pelos afetados. As amostras foram analisadas de acordo com
a RDC n- 12 de 2001 da Anvisa. Foram pesquisados de acordo com a legislação os
microrganismos: Salmonella spp., Estafilococos coagulase positiva, Escherichia
coli, Bacilus cereus, e Clostrídos sulfito. Conforme a legislação a pesquisa
foi feita de forma quantitativa , sendo o resultado expresso em presença ou
ausência de microrganismo em 25g do alimento.
Como resultado, os principais agentes etiológicos
encontrados na amostras foram: Salmonella spp.(37%), e Estafilococos coagulase
positiva (28%),onde os produtos cárneos (carne bovina, suína e frango) foram os
que apresentaram os maiores índice de contaminação.
Com os resultados, conclui-se que há necessidade de uma
maior atenção na área de segurança dos alimentos, pois a maioria dos surtos
investigados ocorreram em residências, deve-se haver maior orientação e
educação da população sobre os devidos cuidados a serem tomados sobre
conservação, manipulação e consumo de alimentos.
Fonte:< http://www.ufrgs.br/seerbio/ojs/index.php/rbb/article/view/1322
> Artigo publicado em: 30 de outubro de 2009.
Autores: Cassiano Aimberâ Dorneles, Jane Mari Corrêa Both,
Solange Mendes Longaray, Simone Haas, Maria Lucia Tiba Soeiro e Roseane
Campanher Ramos.
Monique Cavalcante Nut3N1-Fametro
Parabéns!
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