O termo foi proposto para descrever compostos ou extratos de tecidos capazes de estimular o crescimento microbiano. Probiótico é definido como um suplemento alimentar microbiano vivo que afeta de maneira benéfica o organismo pela melhora no seu balanço microbiano.
Os primeiros estudos científicos sobre microorganismos e suas interações com o hospedeiro humano,embora sob uma perspectiva negativa,ocorreram na segunda metade do século 19.
As bactérias do gênero Lactobacillus, que formam a flora vaginal normal,são designadas com o nome de bacilo de Doderlein ou de flora de Doderlein .
A expressão probióticos teve provavelmente sua primeira definição em 1953,pelo médico alemão Werner Georg Kollath, quando surgerio o termo para denotar todos os complexos alimentícios orgânicos e inôrganicos como probióticos, para contrastar com os nefastos antibióticos,com a finalidade de definir tais complexos alimentícios como suplementos.
Prebióticos:
O termo Prebiótico foi empregado por Gibson e Roberfroid em 1995 para designar "Ingredientes nutricionais não ingeríveis que afetam beneficamente o hospedeiro estimulado seletivamente o crescimento e atividade de uma ou mais bactérias benéficas no cólon ,melhorando a saúde do seu hospedeirio".
A principal ação dos Prebióticos é estimular o crescimento ou ativar o metabolismo de algum grupo de bactérias benéficas do trato intestinal.Desta maneira , os Prebióticos agem intimamente relacionados aos Probióticos ;constituem o "alimento"das bactérias probióticas.
Características gerais:
Não deve ser metabolizadas ou absorvidas durante a sua passagem pelo trato digestivo superior;
Deve servir como substrato a uma ou mais bactéria intestinais benéficas (estas serão estimuladas a crescer ou tornarem-se metabolicamente ativas);
Possuir a capacidade de altera a microflora intestinal de maneira favorável á saúde do hospedeiro;
Devem induzir efeitos benéficos sistêmicos ou na luz intestinaldo hospedeiro.
Os Prebióticos podem ser obtidos na forma natural em sementes e raízes de alguns vegetais coma a chicória,cebola,alho,alcachofra,aspargo,cevada ,centeio,grãos de soja,grão-de-bico e tremoço.
As substâncias Prebióticas agem alimentando e estimulando o crescimento de diversas
bactérias intestinais benéficas,cujos metabólicos atuam também reduzindo o pH através do aumento da quantidade de ácidos orgânicos ,presentes nos coces.Por outro lado, atuam bloqueando os sítios de aderência (principalmente a D-Manose),imobilizando e reduzindo a capacidade de fixação de algumas bactérias patogênicas na mucosa intestinal.Especula-se que oligossacarídeos possam atuar também estimulando o sistema imune ,através da reduçaõ indireta da translocação intestinal por patógenos,que determinariam infecções após atigir a corrente sanguínea.
Simbióticos:
Por definição, um simbiótico é um produto no qual um probiótico e um prebiótico estão combinados, como é o caso, por exemplo, quando um prebiótico como o fruto-oligossacarídeo é adicionado a um iogurte probiótico. A interação entre o probiótico e o prebiótico in vivo pode ser favorecida por uma adaptação do probiótico ao substrato prebiótico anterior ao consumo. Isto pode, em alguns casos, resultar em uma vantagem competitiva para o probiótico, se ele for consumido juntamente com o prebiótico. Alternativamente, esse efeito simbiótico pode ser direcionado às diferentes regiões “alvo” do trato gastrointestinal, os intestinos delgado e grosso. O consumo de probióticos e de prebióticos selecionados apropriadamente pode aumentar os efeitos benéficos de cada um deles, uma vez que o estímulo de cepas probióticas conhecidas leva à escolha dos pares simbióticos substrato-microrganismo ideais.
Efeitos benéficos
à saúde
Os simbióticos podem ser classificados
como componentes dietéticos
funcionais que aumentam a sobrevivência
dos probióticos durante
a passagem pelo trato digestório,
pelo fato de seu substrato estar
disponível para fermentação. Este
efeito simbiótico pode ser simbiótico
é um
produto no qual
um probiótico
e um prebiótico
estão combinados,
como é o caso, por
exemplo, quando um
prebiótico como o
fruto-oligossacarídeo
é adicionado às diferentes regiões-alvo do
trato gastrointestinal, os intestinos
delgado e grosso.
Indivíduos portadores da Síndrome
do Intestino Curto, geralmente
são mal nutridos e possuem
intestino dilatado, resultando em
um crescimento exagerado de determinadas
bactérias maléficas. Um
estudo mostrou que a combinação
de Bifidobacterium brevis, Lactobacillus
casei e Galacto-oligossacarí-
deos (terapia simbiótica), durante
dois anos de tratamento, melhorou
satisfatoriamente a motilidade e a
função absortiva intestinal.
Aplicação em alimentos
Na aplicação em alimentos, o
ideal é que o ingrediente selecionado
seja um substrato metabolizável pelo
microrganismo probiótico no intestino,
o que possibilitaria um aumento
na capacidade de sobrevivência do
probiótico. Um exemplo, seria o probiótico
bifidobactéria, associado aoprebiótico galacto-oligassacarídeo.
Outros exemplos de alimentos simbióticos
incluem as bifidobactérias
associadas à frutooligossacarídeos, e
Lactobacillus associados a lactitol.
Pesquisas recentes observaram
maior preferência sensorial pelo
queijo cremoso simbiótico, que associa
S. thermophilus com L. paracasei
e inulina, em relação ao probiótico,
que contém S. thermophilus e inulina,
e ao queijo padrão, composto por S. thermophilus. Além dessa
observação, as pesquisas apontam
para algumas novidades, como um
simbiótico que une a combinação
de amido resistente com bifidobactérias,
especialmente a B. latis, que
sobrevive à passagem pelo estômago
e intestino delgado, e que vem
sendo utilizada por fabricantes de iogurtes.
