Resumo: Microrganismos indicadores de
qualidade higiênico-sanitárias
Os
microrganismos indicadores são utilizados na avaliação da qualidade da água e,
mais recentemente na avaliação da qualidade dos alimentos. Isso deve-se a
dificuldade de detecção de microrganismos patogênicos.
Microrganismos
indicadores são grupos ou espécies que, quando presentes em um alimento, podem
fornecer informações sobre a ocorrência de contaminação fecal, sobre a presença
de patógenos, como também sobre a deterioração do alimento. Podem indicar
ainda, condições sanitárias inadequadas durante o processamento, produção e
armazenamento de alimentos.
Há critérios
que definem a espécie ou o grupo de microrganismos como indicadores, são eles:
deve ser de rápida e fácil detecção, deve ser facilmente distinguível de outros
microrganismos da microbiota dos alimentos, não deve estar presente como
contaminante natural do alimento, deve estar presente quando o patógeno
associado estiver, seu número deve relacionar-se com o do patógeno, deve
apresentar necessidades de crescimento e velocidade de crescimento semelhante
ás do patógeno, deve ter velocidade de morte que seja semelhante a do patógeno,
e por último, deve estar ausente nos alimentos que estão livres do patógeno, ou
estar presente em mínimas quantidades.
Como
exemplo, a bactéria Escherichia Coli é usada como indicador de contaminação
fecal presente em água desde o ano de 1982 e hoje, é utilizada como indicadora
de qualidade higiênico-sanitária de alimentos.
A E. Coli
além de preencher todos os critérios citados anteriormente para microrganismos
indicadores; possui ainda características que a classificam como um bom
microrganismo indicador. Tais como: Habitat exclusivo do trato intestinal do
homem e de animais de sangue quente, número elevado nas fezes, alta resistência
ao ambiente extra enteral e técnicas laboratoriais rápidas, simples e mais
precisas em detecção e contagem.
Parabéns!
ResponderExcluirNão apresentou contribuição dos demais colaboradores.