Os microrganismos são seres vivos muito pequenos, tão pequenos que não podem ser vistos a olho nu. Há três tipos de microrganismos: os benéficos, os deteriorantes e os patogênicos.
Os microrganismos “Benéficos” :
-São microrganismo quando presentes em um alimento
causam alterações benéficas, modificando suas
características originais, de forma a transformá-los
em um novo alimento. Esta forma de interação
MO X alimento é conhecida há muito tempo.
características originais, de forma a transformá-los
em um novo alimento. Esta forma de interação
MO X alimento é conhecida há muito tempo.
- Permitem “fazer” alimentos e bebidas (queijo,iogurte, cerveja e vinho);
- Fazem parte de medicamentos (penicilina);
- Ajudam na digestão dos alimentos.
Os microrganismo "Deteriorantes" :
São microrganismos presentes nos
alimentos que causam alterações químicas
prejudiciais, resultando na chamada
deterioração microbiana. A deterioração
resulta na alteração de cor, odor, sabor,
textura e aspecto do alimento.
alimentos que causam alterações químicas
prejudiciais, resultando na chamada
deterioração microbiana. A deterioração
resulta na alteração de cor, odor, sabor,
textura e aspecto do alimento.
Os microrganismo" Patogênicos" :
São microrganismos presentes nos alimentos que podem causar as doenças
transmitidas por alimentos, sérios problemas econômicos e que representam um
risco à saúde. São genericamente denominados de patogênicos, podendo afetar tanto o
homem, como animais. As características das doenças que causam, dependendo fatores
inerentes ao alimento, do microrganismo patogênico envolvido, e do indivíduo a ser afetado.
transmitidas por alimentos, sérios problemas econômicos e que representam um
risco à saúde. São genericamente denominados de patogênicos, podendo afetar tanto o
homem, como animais. As características das doenças que causam, dependendo fatores
inerentes ao alimento, do microrganismo patogênico envolvido, e do indivíduo a ser afetado.
Os microrganismos são tão pequenos que é necessário um milhão para cobrir
a cabeça de um alfinete.
Bactérias, vírus, leveduras, bolores e parasitas, são todos microrganismos. O cheiro, o sabor e a aparência dos alimentos não são os fatores indicados para ajuizar se o alimento vai provocar uma doença de origem alimentar. É verdade que alguns microrganismos esporulados modificam o aspecto do alimento e são perigosos. O exemplo é o bolor verde do pão, um fungo que pode produzir toxinas.
Exemplos de microrganismos perigosos que podem originar doenças de origem alimentar:
- Bactérias – Salmonella, Shigella, Campylobacter e E. coli;
- Parasitas – Giardia, Trichinella;
- Vírus – Hepatite A, Norovírus.
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