Observamos que nas últimas décadas , a qualidade das refeições consumidas pela população têm sido objeto de constante preocupação é atenção dos governos , tal fato se dá ao grande número de enfermidades transmitidas por alimentos estarem aumentando desastrosamente .
Por outro lado como a qualidade microbiológica tem o objetivo de fornecer alimentos seguros, do ponto de vista Higiênico -Sanitário , podemos perceber que uma das maneiras de se conseguirem alimentos seguros é realmente investindo em técnicas de manipulação adequadas e o treinamento de manipuladores de alimentos.
Além disso, sabemos também que esses alimentos são expostos a mudanças de condições durante várias fases como: plantação ,colheita,abate,beneficiamento ,preparação e distribuição , e essas estampas são importantes ,pôs elas podem amplificar o potencial de contaminação .
Diante de tudo que foi citado , podemos desejar que a concretização aconteça e além do mais possa ser percebida que, uma maneira mais eficaz de se conseguir um resultado mictobiologicamente satisfatório a doenças veiculada por aumentos , é o uso de organismos indicadores de condições Higiênico-Sanitárias .
Uma das formas de se determinar a qualidade de um alimento é pelo controle da qualidade analítica . Essa técnica enfoca a abordagem na inspeção , durante a produção do alimento , até a execução de testes físico- químicos , químicos e microbiológicos no produto final. Esse critério pode ser realizado tanto por órgãos governamentais , como pelo pessoal da indústria ,com o objjetivo se está ou não de acordo com as leis regulamentos .
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